―窪之坊―☎0556-62-0067〒409-2524山梨県南巨摩郡身延町身延3539一泊二食付き 10,000円（税込み）～宿坊舌料理鼓に異例の猛暑も一段落し、ようやく秋を感じられるようになった。身延山ではあちらこちらに色づいた柿を見掛ける。柿にはビタミンＡやビタミンＣなどが豊富に含まれており、風邪予防や疲労回復など、様々な効果が期待できるという。窪之坊では旬の柿を使った白和えを頂くことができる。身延町の特産品である、あけぼの大豆を使って作られた絹ごし豆腐を、 キッチンペーパーにくるんで重石を乗せ、一日かけてしっかり水切りをする。水分が抜けて半分ほどのかさになった豆腐を丁寧にすり潰し、白味噌、白ごま、胡麻ペーストを加えて味を調え、小口切りにした柿と和える。隠し味にレモン汁を少し加えることによって、さっぱりとした爽やかな風味に仕上がるとか。柿本来の優しい甘みを大切にした、身体に嬉しい一品だ。―柿の白和え―本文読み上げ
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